台所で始めるアーユルヴェーダ｜5つのスパイスの使い分け

アーユルヴェーダを始めようとすると、聞いたことのないハーブの名前が並んで戸惑うことがあります。けれど実際には、台所にあるスパイスの多くがアーユルヴェーダの素材です。

この記事では、手に入りやすい5つを、性質と使い分けで整理します。

5つの性質

覚えておくと便利なのは、温める系（クミン・生姜・ターメリック）と冷ます系（コリアンダー・フェンネル）という区分です。この2つを、そのときの状態で選び分けます。

体質と季節での選び分け

• ヴァータが乱れているとき：クミン、生姜。温めて消化を助ける
• ピッタが増えているとき：コリアンダー、フェンネル。強い辛味は控える
• カパが増えているとき：生姜、こしょう。しっかり温めて動かす
• 夏：冷ます系を増やす。冬：温める系を増やす

まず作るなら CCFティー

クミン・コリアンダー・フェンネルを等量で煮出すCCFティーは、温める性質と冷ます性質が混ざるため、3つのドーシャのどれにも使いやすいとされます。

作り方は、各小さじ2分の1を水400mlほどで5分から10分煮出してこすだけです。白湯の代わりに日中の飲みものにできます。

料理での使い方

• 油で香りを出してから使う：スパイスの性質は油に移りやすいとされます
• 豆料理には温める系を：豆は張りを起こしやすいとされ、ヒングやアジョワンを加えるのが伝統です
• ターメリックは牛乳と：温めた牛乳に加える形が古典的な使い方です
• 食後にフェンネル：インドの食堂で食後に置かれているのはこの発想です

買い足すなら

台所のスパイスで慣れてきたら、配合されたものに進みます。消化を助けるトリカトゥ、めぐりを整えるトリファラが代表です。ハーブ全体の見取り図は代表ハーブ10選にまとめています。

本記事はアーユルヴェーダの伝統的な考え方を知識として紹介するものであり、特定の食品の効果効能を示すものでも、病気の診断・治療・予防を目的としたものでもありません。持病のある方、服薬中の方、妊娠中の方は、必ず医師などの専門家にご相談ください。